Bereiding:
Voorbereiden van de groenten:
Schil en rasp de wortels en courgette. Leg de geraspte groenten op een schone theedoek of in een vergiet en druk het vocht eruit. Dit is belangrijk zodat de beignets niet te waterig worden.
Meng de ingrediënten:
Doe de geraspte groenten in een grote kom. Voeg de fijngehakte ui, het ei (of het lijnzaadmengsel voor een vegan versie), knoflook, zout, peper en gedroogde kruiden toe.
Voeg vervolgens het volkorenmeel en de havermout (indien gebruikt) toe. Meng alles goed door elkaar totdat je een stevig beslag krijgt. Als het beslag te nat is, voeg dan wat extra meel toe.
Bakken:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Gebruik een eetlepel om kleine porties van het groentemengsel in de pan te scheppen. Druk de beignets licht plat met de achterkant van de lepel.
Bak de beignets 3-4 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Zorg ervoor dat de temperatuur van de olie niet te hoog is, anders kunnen ze aanbranden voordat ze goed gaar zijn van binnen.
Serveren:
Leg de gebakken groentebeignets op een bord met een vel keukenpapier om het overtollige vet op te nemen.
Serveer de beignets warm, eventueel met een dipsaus zoals tzatziki, hummus of een lichte yoghurt-dip.
Tips:
Variaties: Voeg andere groenten toe zoals maïs, paprika of broccoli voor extra smaak en variatie.
Gezondere opties: Als je het vetgehalte wilt verlagen, kun je de beignets ook in de oven bakken. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met een klein beetje olie en bak ze 20-25 minuten op 180°C totdat ze krokant en goudbruin zijn.
Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen, zoals komijn, curry poeder of paprika, voor een ander smaakprofiel.
Deze gezonde groentebeignets zijn niet alleen heerlijk, maar ook een geweldige manier om meer groenten binnen te krijgen. Ze zijn perfect als snack, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht met een lekkere salade erbij!
ADVERTISEMENT
