Posiekaj je bardzo drobno lub zmiel w maszynce do mięsa.
W dużej misce wymieszaj zmielone podroby, cebulę, łój, przyprawy oraz płatki owsiane.
Stopniowo dodawaj bulion, aż masa będzie wilgotna, ale nie płynna.
Wypełnij owczy żołądek (lub osłonkę) masą do 2/3 objętości, aby nie pękł podczas gotowania.
Zawiąż koniec mocną nicią kuchenną. Nakłuj lekko igłą, by uniknąć pęknięcia.
Gotuj w dużym garnku z wodą (nie wrzącą, raczej blisko 90°C) przez około 3 godziny.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj na gorąco, klasycznie z „neeps and tatties” (puree z brukwi i ziemniaków).
Haggis można również smażyć na patelni następnego dnia – podsmażony nabiera chrupkości.
Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź porcje do 3 miesięcy.
Warianty:
Wersja wegetariańska: Zamiast podrobów użyj soczewicy, pieczarek i orzechów włoskich – przypraw identycznie.
W nowoczesnej osłonce: Jeśli nie masz dostępu do żołądka, użyj jelit kiełbasianych lub piecz masę w foremce owiniętej folią aluminiową.
Mini haggis: Formuj małe porcje i podawaj jako przystawkę – idealne na przyjęcia tematyczne.
FAQ:
1. Czy można zastąpić owczy żołądek czymś innym?
Tak – używa się często osłonek naturalnych lub nawet piecze masę w naczyniu żaroodpornym.
2. Gdzie kupić podroby do haggisa?
W Polsce najlepiej szukać u rzeźników lub na targach – serca i wątroby są najłatwiej dostępne.
3. Czy haggis ma intensywny smak?
Jest wyrazisty, ale nie przesadnie – przyprawy i owsianka dobrze równoważą smak podrobów.
4. Czy to danie zdrowe?
Ma dużo białka i błonnika (z owsianki), ale także tłuszczu – jak wszystko, warto jeść z umiarem.
5. Czy można go zamrozić?
Tak, haggis dobrze się mrozi – najlepiej w porcjach, gotowy do odgrzania na parze lub w piekarniku.
Chcesz wersję PDF tego przepisu lub grafikę do publikacji? Chętnie przygotuję!
ADVERTISEMENT
