Przygotowanie karczochów:
Jeśli używasz świeżych – odetnij górne części, usuń zewnętrzne twarde liście, a serca pokrój w ćwiartki. Zanurz je w wodzie z cytryną, by nie ściemniały.
Jeśli masz karczochy z zalewy – opłucz je i osusz.
Podsmaż przyprawy:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno pokrojoną cebulę z czosnkiem. Dodaj kmin, kurkumę, paprykę, cynamon i harissę – smaż, aż wszystko uwolni aromaty (ok. 2–3 minuty).
Dodaj karczochy:
Wrzuć przygotowane karczochy, mieszaj delikatnie, by pokryły się przyprawami. Dodaj bulion i gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, aż będą miękkie i przesiąknięte przyprawami.
Wykończenie:
Na koniec dopraw solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Posyp świeżą kolendrą lub natką.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Danie najlepiej smakuje podane z kuskusem, chlebkiem pita lub świeżym pieczywem.
Można serwować jako ciepłą przystawkę lub danie główne z dodatkiem warzyw lub ciecierzycy.
Przechowuj w lodówce do 2 dni – smaki się pogłębią, a danie zyska jeszcze więcej charakteru po podgrzaniu.
Warianty:
Z mięsem: Dodaj kawałki duszonej jagnięciny lub kurczaka – uzyskasz pełnoprawne danie jednogarnkowe w stylu tagine.
Wegetariańska wersja wzbogacona: Dorzuć ciecierzycę, pieczoną paprykę lub oliwki dla dodatkowej tekstury.
Z pomidorami: Dodaj kilka pokrojonych pomidorów lub łyżkę koncentratu dla głębszego sosu.
FAQ:
Czy muszę używać świeżych karczochów?
Nie – te z puszki lub słoika również się sprawdzą, choć świeże mają nieco więcej charakteru.
Czy to danie jest ostre?
Tylko jeśli dodasz harissę lub chili – w wersji podstawowej jest łagodnie aromatyczne.
Z czym najlepiej podać karczochy po marokańsku?
Z kuskusem, kaszą bulgur, ryżem lub po prostu z chlebkiem naan albo pita – dla zebrania aromatycznego sosu.
Chcesz wersję przepisu do druku lub grafikę krok po kroku?
ADVERTISEMENT
