W misce sałatkowej ubij jajka na omlet za pomocą trzepaczki. Następnie dodać 1/3 mąki (dobrze wymieszać od środka na zewnątrz, aby uniknąć grudek). Stopniowo dodawaj drugą trzecią mąki. Następnie wlewamy połowę mleka, żeby ciasto rozluźniło się, zawsze od środka na zewnątrz. Dodajemy resztę mąki, mieszamy i na koniec resztę mleka.
Dodać cukier i olej. Dobrze ubij. Cukier zawarty w tych pikantnych naleśnikach doda im miękkości, która będzie doskonale komponować się z szynką i serowym beszamelem. Cyril Lignac używa 3 łyżek, ale mi wystarczy tylko jedna.
Odstaw ciasto na 10 minut, a następnie przygotuj beszamel serowy.
Serowy beszamel
W dużym rondlu, na średnim ogniu rozpuść masło, dodaj mąkę, wymieszaj trzepaczką i gotuj zasmażkę przez kilka minut, około 4 minut (pozwalając na zagotowanie, unikniesz mącznego smaku). Dolać mleko (całe na raz), wymieszać na średnim ogniu i gotować, aż sos zgęstnieje. Powinno być bardzo gęste. Zdjąć z ognia, lekko posolić (będzie ser), popieprzyć, posypać odrobiną gałki muszkatołowej (opcjonalnie), ubić. Dodaj starty ser. Dobrze ubij.
Odłożyć na bok na czas smażenia naleśników.
Gotowanie naleśników
Rozgrzej maszynę do naleśników. Olej z chłonnym papierem.
Nalewaj chochelką ciasta (nie chcesz, żeby naleśniki były za cienkie, bo gdy są grubsze, są lepsze i bardziej miękkie, ja biorę dużą chochelkę pełną jak na naleśnikarkę o średnicy 28 cm), smażymy do momentu, aż naleśnik się lekko zrumieni. zrumieni się, obróć. Smaż drugą stronę (pozostaw tylko kilka sekund na drugiej stronie: nie przysmażając drugiej strony, łatwiej będzie „zgrzać” naleśniki po ich napełnieniu) i odłóż na talerz.
ADVERTISEMENT
