Ribeye może pochodzić z szóstego do dwunastego żebra, a koniec, z którego pochodzi, powinien decydować o tym, jak powinien być ugotowany. Najpopularniejszy jest krój środkowy (i często ten, który można znaleźć kupując ribeye w supermarketach). Zawiera część grubej czapeczki oraz dużą ilość marmurkowatości. Następnie mamy dwa końce: krótki schab i karkówkę. Krótszy koniec polędwicy ma niewielki kapelusz lub nie ma go wcale i jest mniej marmurkowy, co jest bardziej odpowiednie dla osób preferujących mniej tłuszczu. Jednakże koniec uchwytu zawiera więcej marmurków i jest do niego przymocowana największa część nasadki. Aby wydobyć jak najwięcej smaku z ribeye, poproś rzeźnika o steki wycięte z końcówki.
Zobacz kontynuację na następnej stronie
ADVERTISEMENT
