🇫🇷Cassoulet, duma Lauragais
Pochodzący z Castelnaudary cassoulet jest kamieniem węgielnym kuchni południowo-zachodniej Francji. Sycące, obfite i rozgrzewające danie łączy w sobie delikatną białą fasolę, wolno gotowane mięso i aromatyczne zioła, a wszystko to w powolnym i kontrolowanym procesie gotowania. To tradycyjne danie, głęboko zakorzenione w lokalnym dziedzictwie, często przygotowywane na duże, rodzinne spotkania.
Ten tradycyjny cassoulet nawiązuje do historycznego przepisu z Castelnaudary, prezentując gęś confit , fasolę lingot Lauragais (lokalną odmianę białej fasoli) i gotując w glazurowanym naczyniu żaroodpornym . Zapiekanka na wierzchu i miękkie wnętrze sprawiają, że jest to danie kompletne, sycące i niezwykle aromatyczne.
Choć przygotowanie cassoulet zajmuje trochę czasu, nie jest ono skomplikowane: wystarczy postępować zgodnie z instrukcją i pozwolić czasowi działać. Efekt? Eksplozja autentycznych smaków i rozpływająca się w ustach delikatność.
To rustykalne danie można zmodyfikować, dodając confit z wieprzowiny, ale to wersja z gęsi nadaje mu wyjątkowej głębi smaku. Ugotowane dzień wcześniej, smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia!
Skorzystaj z poniższego przepisu krok po kroku, aby przygotować prawdziwe tradycyjne cassoulet z Castelnaudary, takie jak te, które robiły nasze babcie.
📝 Składniki (dla 6-8 osób)
800 g białej fasoli (Lauragais lingots)
1 konfitowana gęsia noga
1 kandyzowane skrzydełko gęsi
1 cała kiełbasa czosnkowa
300 g blanszowanego boczku , pokrojonego w kostkę
250 g smalcu gęsiego
2 cebule pokrojone w plasterki
3 ząbki czosnku
1 szczypta mąki
1,25 litra bulionu (kurczakowego lub warzywnego)
1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki)
2 dojrzałe pomidory , obrane i pokrojone w kostkę
3 łyżki bułki tartej
Siekana pietruszka , do wykończenia
👨🍳 Tradycyjne przygotowanie krok po kroku
📆 Dzień przed
Białą fasolę namoczyć w dużej ilości zimnej wody i pozostawić na noc.
🧑🍳 Tego samego dnia
1. Wstępne gotowanie fasoli
Odcedź fasolę, zblanszuj ją i gotuj przez 10 minut.
Ponownie odcedź i odstaw.
ADVERTISEMENT
