2. Przygotowanie nadzienia
Rozpuść smalec gęsi w dużym rondlu na średnim ogniu.
Zrumień udko i skrzydło gęsi confit , a także całą kiełbasę czosnkową. Odłóż je na bok.
Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę, posiekany czosnek i pokrojony w kostkę boczek , aż się zrumienią.
Posyp szczyptą mąki i wymieszaj, aby uzyskać jasną zasmażkę .
Wlać gorący bulion , dodać bukiet garni i pokrojone pomidory .
Gotować na średnim ogniu przez 20 minut , aż sos lekko zgęstnieje.
3. Montaż w garnku
Natrzyj wewnętrzną stronę naczynia glinianego (cassole) ząbkiem czosnku.
Ułóż udko i skrzydło gęsi na dole , przykryj ugotowaną fasolą .
Polej fasolę gorącym sosem , tak aby ledwo ją przykrył.
Postaw naczynie żaroodporne na małym ogniu i gotuj, aż całość zacznie wrzeć.
4. Pieczenie
Przenieś naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (gaz poziom 6) .
Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut . Po upływie trzech czwartych czasu gotowania posypać wierzch bułką tartą wymieszaną z posiekaną natką pietruszki .
Na koniec delikatnie zrumienić .
💡 Porady i wskazówki
Fasola: najlepiej używać fasoli lingot Lauragais ze względu na jej wyjątkową, rozpływającą się w ustach konsystencję.
Autentyczny smak: Tłuszcz gęsi jest niezbędny dla uzyskania charakterystycznego smaku. Unikaj zastępowania go innym tłuszczem.
Możliwość personalizacji: dodaj kawałki confit z wieprzowiny lub kiełbasy z Tuluzy , aby uzyskać bardziej wyrazistą wersję.
Odpoczynek: jak wiele dań gotowanych na wolnym ogniu, cassoulet smakuje jeszcze lepiej, jeśli zostanie odgrzany następnego dnia.
Podawanie: aby uzyskać 100% tradycyjne doznanie, podaj potrawę bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym .
✨ Wniosek
Tradycyjny cassoulet z Castelnaudary to coś więcej niż tylko danie; to symbol francuskiego dziedzictwa kulinarnego. Każdy kęs opowiada historię lokalnych produktów, cierpliwości i autentyczności. Podziel się nim z bliskimi przy dużym stole, szczególnie zimą, aby rozgrzać ciało i duszę.
ADVERTISEMENT
