Wprowadzenie:
Zakwas żytni to podstawa tradycyjnego domowego chleba. Dzięki niemu pieczywo zyskuje niepowtarzalny smak, aromat i strukturę. Przygotowanie zakwasu wymaga kilku dni, ale jest to proces prosty i niezwykle satysfakcjonujący. Oto jak zrobić zakwas żytni krok po kroku!
Składniki (na zakwas):
100 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
100 ml wody (przegotowanej i ostudzonej do temperatury pokojowej)
Sprzęt:
Duży, czysty słoik (ok. 1 litra)
Drewniana lub plastikowa łyżka do mieszania
Gazę lub czystą ściereczkę oraz gumkę do przykrycia słoika
Sposób przygotowania:
Dzień 1: Rozpoczęcie zakwasu
W słoiku wymieszaj 100 g mąki żytniej razowej z 100 ml wody. Powinna powstać masa o konsystencji gęstej śmietany.
Przykryj słoik gazą lub ściereczką i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciepłe miejsce (22–25°C), z dala od przeciągów.
Dzień 2: Karmienie zakwasu
Sprawdź zakwas – powinien pojawić się lekki zapach fermentacji i kilka bąbelków.
Dodaj do słoika 50 g mąki żytniej razowej i 50 ml wody. Wymieszaj dokładnie.
Ponownie przykryj i odstaw w to samo miejsce.
Dzień 3: Karmienie zakwasu
Zakwas powinien być bardziej aktywny, z wyraźnym zapachem fermentacji.
Dodaj 50 g mąki żytniej razowej i 50 ml wody. Dokładnie wymieszaj.
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień 4: Finalne karmienie
Zakwas powinien być dobrze napowietrzony i pełen bąbelków.
Dodaj 50 g mąki żytniej razowej i 50 ml wody. Wymieszaj i odstaw na kolejne 24 godziny.
Dzień 5: Zakwas gotowy do użycia
Zakwas powinien być aktywny, lekko kwaśny w zapachu i pełen bąbelków. Jest teraz gotowy do użycia w pieczeniu chleba!
Jak przechowywać zakwas?
Jeśli nie używasz zakwasu od razu, przechowuj go w lodówce w zamkniętym słoiku.
Przed kolejnym użyciem wyjmij zakwas z lodówki, dokarm (50 g mąki + 50 ml wody) i pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby nabrał aktywności.
Wskazówki:
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
