Gezonde groentebeignets zijn een heerlijke manier om meer groenten in je dieet te verwerken zonder in te boeten op smaak! Deze beignets zijn licht,

Ingrediënten (voor 4 personen):
2 wortels, geraspt

1 courgette, geraspt

1 kleine ui, fijngehakt

2 eetlepels volkorenmeel (of gewoon meel)

1 eetlepel havermout (optioneel, voor extra vezels)

1 ei (of 2 eetlepels lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water voor een vegan versie)

1 teentje knoflook, geperst

1/2 theelepel zout

1/4 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel gedroogde kruiden (zoals tijm, oregano of Italiaanse kruiden)

2 eetlepels olijfolie (of een andere plantaardige olie) voor bakken

Bereiding:

zie vervolg op de volgende pagina