Rosół najczęściej odnosi się do płynnego preparatu kulinarnego (zwykle wody), w którym przez dość długi czas gotuje się jeden lub więcej produktów spożywczych: mięso (wołowina, drób itp.), ryby, warzywa, produkty bogate w skrobię, nasiona, suplementy z ziołami i przyprawami.
Podczas tej operacji smaki, kolory i składniki odżywcze są przenoszone do fazy wodnej na drodze osmozy; W procesie gotowania powstają także nowe cząsteczki smakowe.
Rosół stanowiący płynną część gulaszu nazywany jest także bulionem białym.
W zależności od użytej żywności bulion może być dietetyczny.
Te długie sesje gotowania w izotermie 100°C zmiękczają tkaniny, czyniąc je miękkimi bez ryzyka ich uszkodzenia na skutek zbyt wysokich temperatur;
Składniki:
– 1 ziemniak
– 1 pół szklanki świeżego groszku
– 1 pomidor
– 1 marchewka
– 1 cukinia
– 1 łodyga selera
– 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
– ½ cebuli
– 110 g soli
– 1 łyżeczka zupy na oliwie z oliwek
przygotowanie:
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
