- Zacznij od rozgrzania piekarnika do 200°C (400°F). Ta wysoka temperatura sprawi, że muffinki będą miały ładną złotą skórkę, a jednocześnie pozostaną wilgotne w środku.
- Pokrój bakłażany w małe, równe kostki (około 1/2 cala). Umieść je w durszlaku i posyp hojnie solą. Pozostaw na około 15 minut. Ten proces, znany jako „pocenie”, pomaga usunąć nadmiar wilgoci i goryczkę z bakłażana. Po 15 minutach opłucz kostki bakłażana i osusz je ręcznikami papierowymi.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kostki bakłażana i smaż, aż będą miękkie i lekko zrumienione, około 10-15 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie. Po zakończeniu zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
- W dużej misce wymieszaj podsmażonego bakłażana, pokrojoną w kostkę paprykę, pokrojone w kostkę pomidory, starty ser i twaróg. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
- Dodaj jajka, sól, pieprz i posiekaną świeżą bazylię do mieszanki warzyw i sera. Mieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Jajka będą działać jak spoiwo, pomagając muffinkom zachować ich kształt.
- Przygotuj foremkę na muffiny, smarując każdą foremkę oliwą z oliwek. Następnie posyp każdą foremkę bułką tartą, przechylając foremkę, aby okruszki pokryły również jej boki. Dzięki temu muffiny będą chrupiące na zewnątrz i zapobiegną przywieraniu.
- Włóż mieszankę bakłażana do przygotowanych foremek na muffiny, wypełniając każdą prawie po brzegi. Za pomocą tylnej części łyżki delikatnie dociśnij mieszankę i upewnij się, że nie ma kieszeni powietrznych.
- Włóż foremkę na muffiny do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut, lub do momentu, aż wierzchołki muffinek będą złocistobrązowe, a wykałaczka włożona do środka muffinki będzie czysta po wyjęciu.
- Podczas pieczenia muffinek przygotuj sos jogurtowy. Zacznij od zetarcia ogórka. Jeśli ogórek jest bardzo wodnisty, możesz odcisnąć nadmiar wilgoci za pomocą czystego ręcznika kuchennego lub ręczników papierowych.
- W średniej misce wymieszaj startego ogórka, jogurt, sok z cytryny, sól, pieprz i posiekaną świeżą bazylię. Dobrze wymieszaj i schłódź do momentu podania.
- Gdy muffinki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć w foremce przez około 5 minut. Pomoże im to stężeć i będzie łatwiej je wyjąć.
- Ostrożnie wyjmij muffinki z foremek. Można je podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z dodatkiem schłodzonego sosu jogurtowego.
Zobacz także Pieczona cukinia ze świeżym sosem ziołowym
Sugestie dotyczące serwowania
Kontynuuj na następnej stronie…
Zobacz kontynuację na następnej stronie
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
