Składniki
Gicz cielęca
2
Marchew
1
złota cebula
1/2
Rymarstwo
1 Wybrzeże
Pasta pomidorowa
1 łyżka
wytrawne białe wino
70ml
Masło
30g
Rosół wołowy
Qb
Rodzime piwo ekstra oliwkowe
Qb
Sprzedaż
Qb
Dziecko
Qb
Mąka
Qb
Do Gremolady
Pietruszka
1 bukiet
Zitronenschale)
1/2
Sprzedaż
szczypta
Czosnek
1 goździk
Ossobuco alla Milanese to typowy przepis z Mediolanu i jeden z najbardziej reprezentatywnych dań kuchni lombardzkiej . Jest to starożytny preparat z czasów średniowiecza, znany w dialekcie mediolańskim jako „ òs büüs a la milanesa”, spopularyzowany pod koniec XIX wieku przez Pellegrino Artusi, który umieścił go w swoim słynnym podręczniku „Nauka o gotowaniu i Sztuka dobrego odżywiania” w 1981 roku.
Bohaterem dania jest osso buco, nacięcie uzyskane z goleni, które odpowiada tylnej części kości piszczelowej zwierzęcia w okolicy kości. Charakteryzuje się obecnością szpiku , który nadaje tłustość, smak i konsystencję, nadaje się do długiego i duszonego gotowania, dzięki czemu mięso jest delikatne i soczyste: tradycyjnie zawsze wzbogacane jest gremoladą , czyli mieszanką mielonego czosnku, pietruszki i skórką cytrynową i zwykle towarzyszy mu mediolańskie risotto lub puree ziemniaczane.
Podanie go na stół nie jest trudne i wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, ale przede wszystkim doskonałej jakości składników: najpierw podsmaż seler, marchewkę i cebulę na odrobinie masła i odrobiny oleju, następnie zrumienij i pokrój golonki w plasterki i rozłóż je wokół krawędzi i lekko je oprósz mąką. Następnie wymieszać z białym winem i doprawić kilkoma łyżkami dobrego, domowego bulionu mięsnego
W efekcie powstało soczyste danie z gęstym, aromatycznym sosem, idealne jako drugie danie na lunch lub kolację z wyjątkowymi gośćmi. Użyliśmy cielęciny osso buco , która jest bardziej miękka i cenniejsza, ale można też zdecydować się na wołowinę lub indyka. Jeśli chcesz, możesz doprawić sos listkiem laurowym, a w prostej wersji pominąć pomidora: sukces zawsze gwarantowany.
Dowiedz się, jak przygotować Ossobuco Milanese, postępując zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami i wskazówkami. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj także eskalopki mediolańskiej, gotowanego mięsa Mondeghili i flaków mediolańskich.
Jak przygotować mediolańskie osso buco
Krok 1
Połóż golonki na powierzchni roboczej i natnij krawędzie w trzech lub czterech miejscach nożyczkami kuchennymi, aby nie zwijały się podczas gotowania.1.
Kontynuuj na następnej stronie
ADVERTISEMENT
